Aceitunas elaboradas a la antigua
Son recogidas a mano desde olivos a orillas del río Maule, cultivados en forma natural, sin pesticidas ni abonos químicos desde tiempos inmemoriales, en una zona prístina.
Las aceitunas son naturalmente acidas, tienen un fuerte sabor amargo, muy desagradable debido a la oleoeuropeína.
Las aceitunas son de color verde durante su crecimiento y luego moradas y negras . Estás ultimás son más amargas y requieren mayor curado, con lo cual tienen menor duración.
Para consumirlas, se debe eliminar este componente por medio del curado.
Nosotros usamos técnicas ancestrales de curado: a mano se hacen 5 cortes en la piel de cada aceituna ( …siii !, entre conversa y conversa) y luego son sumidas en “lejía”, es decir agua de vertiente con cenizas de madera de arbustos esclerófilos de nuestro campo, durante 2 semanas, para eliminar la acidez y el amargor; luego son guardadas en salmuera de sal marina natural.
No tienen preservantes y no están esterilizadas – duración limitada – guardarlas en agua con sal eventualmente v si quiere saborizar la salmuera, agregarle cáscara de limón, ramitas de romero, ajo o pimienta negra.
SOLO EN TEMPORADA
Cómo curar aceitunas
El curado de aceitunas es un proceso antiguo que convierte un fruto naturalmente amargo en un bocadillo deliciosamente salado y ácido. Escoge el método de curado que más te convenga con el tipo de aceituna que tengas. Los curados con agua, con salmuera, en seco y con sosa cáustica producen sabores y texturas distintas. El curado de aceitunas toma mucho tiempo, pero si lo haces tú mismo, las aceitunas tendrán el sabor exacto que buscas.
Estación González Bastías, Pencahue, XII región, Chile
+569 9538 2788
